Mrkvové muffiny

Tyhle malé mrkvové muffiny vznikly celkem náhodou. Běžně těsto na mrkvový dort dávám do velké kulaté formy, ale jednou mě napadlo vyměnit dortovou formu za tu na muffiny. Přiznám se, že mě tahle varianta nadchla.

na těsto:

• 2 vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 50 g kokosového cukru
•  ½ lžičky vanilkové pasty
• 120 g jemné pšeničné celozrnné mouky
• ½ lžičky kypřicího prášku
• ½ lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 lžička mleté skořice
• ¼ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• nastrouhaná kůra z ½ pomeranče
• 50 g mletých vlašských ořechů
• 150 g mrkve
• 1 jablko
• 60 g kokosového oleje + olej na vymazání formy

na krém:

• 200 g mascarpone
• 200 g zakysané smetany
• 4 lžíce rýžového sirupu (nebo medu)

na ozdobení:

• 100 g strouhaného kokosu + kokos na vysypání formy
• pekanové ořechy

Troubu předehřejte na 170 °C. 

V míse vyšlehejte žloutky, kokosový cukr a vanilku. 

V jiné míse smíchejte mouku s kypřicím práškem, sodou, špetkou soli, skořicí, muškátovým oříškem, pomerančovou kůrou a mletými vlašskými ořechy. Přidejte k vyšlehané žloutkové směsi a promíchejte. 

Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Jablko oloupejte, odstraňte jádřinec, nakrájejte ho na čtvrtky a rozmixujte na pyré. Kokosový olej je potřeba mít tekutý. Pokud je tuhý, rozehřejte ho v mikrovlnné troubě na nízký stupeň ohřevu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 

Mrkev, jablečné pyré a kokosový olej přidejte do směsi. Vyšlehejte hustší těsto.  Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a vařečkou opatrně vmíchejte do těsta.

Plech na muffiny vymažte kokosovým olejem a vysypte strouhaným kokosem. Formu naplňte těstem do ¾ (těsto pečením nabyde na objemu). Pečte 20–25 minut. Jestli jsou muffiny upečené, zjistíte jednoduše testem se špejlí. Zapíchněte ji do středu dortíku a vytáhněte. Když se na ni těsto nepřilepí, je moučník hotový. Po upečení nechte muffiny vychladnout. 

Mascarpone, zakysanou smetanu a rýžový sirup promíchejte v krém. 

Dortíčky opatrně vyjměte z plechu. Nožem uvolněte těsto od okraje plechu a opatrně je vyjměte.  Potom je rozpulte, potřete krémem a spojte. Povrch také potřete krémem, posypte strouhaným kokosem a ozdobte pekanovým ořechem. Vložte do chladničky a nechte proležet, nejlépe přes noc, budou pak vláčnější.

Tip na změnu:

Místo plechu na muffiny použijte dortovou formu. Ingredience na těsto zdvojnásobte. Do receptu můžete použít i jemně mletou celozrnnou špaldovou mouku.