Mrkvový dort

Už přibližně rok si předělávám blog a právě jsem tento recept našla v archivu jeho starší verze. Málem jsem na něj zapomněla a přitom byl tak výborný. Pokud peču sladkosti, místo rafinovaného cukru nějčastěji používám kokosový cukr (díky jeho nízkému glykemickému indexu), nebo rýžový sirup.

Na dortovou formu o průměru formy 26 cm budeme potřebovat:

na těsto:

• 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 100 g kokosového cukru
• 1 lžička vanilkové pasty
• 250 g jemné pšeničné celozrnné mouky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 lžička sody
• špetka soli
• 2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• 1/2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 120 g kokosového oleje 
• 150 g jablečného pyré (1-2 rozmixovaná jablka bez slupky a jádřince)
• 300 g mrkev, najemnno nastrouhaná (cca 8 ks)

na krém:

• 250 g smetanového sýra mascarpone
• 250 g zakysané smetany
• 4 lžíce rýžového sirupu  (medu, javorového sirupu)

na ozdobení:

• strouhaný kokos na ozdobu + kokos na vysypání formy, vlašské ořechy

Postup.

Troubu předehřejte na 170 °C. Ve větší míse vyšlehejte žloutky, kokosový cukr a vanilkovou pastu.

V jiné míse smíchejte mouku s kypřicím práškem, sodou, špetku soli, skořicí, muškátovým oříškem, pomerančovou kůrou a ořechy. Tuto sypkou směs přidejte k vyšlehané žloutkové směsi a promíchejte. 

Přidejte kokosový olej, jablečné pyré, mrkev a znovu vyšlehejte v hustší těsto. (pozn. Kokosový olej má v zimních měsících tuhou konzistenci, v tom případě ho nechte rozehřát na nízký stupeň v mikrovlnné troubě. Jablíčka oloupejte, odstraňte jádřinec, nakrájejte je na čtvrtky a rozmixujte na pyré. Nastrouhanou mrkev přidejte do těsta bez šťávy, pokud nějakou pustila.)
Čistými metlami šlehače bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně vařečkou vmíchejte (zapracujte) do těsta. 

Dortovou formu vymažte kokosovým olejem a vysypeme  nastrouhaným kokosem. 
Těsto vlijte do dortové formy, pečte přibližně 40-45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Po upečení, nechte korpus vychladnout. 

Mascarpone, zakysanou smetanu a rýžový sirup promíchejte v krém. Korpus rozkrojte na dvě části, potřete krémem a přiklopte k sobě. Na povrch a strany dortu rozetřete zbytek krému, posypte strouhaným kokosem, ozdobte ořechy a vložte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale lepší je nechat ho proležet přes noc.

Tip: Do receptu můžete použít i jemně mletou celozrnnou mouku špaldovou. 

Dobrou chuť!

Recept byl připraven pro www.kosik.cz