Vánočka

Vánoce si doma neumíme představit bez tradiční vánočky podle "našeho dědy". Každý rok jich dělal na Vánoce hned několik. Naučil nás ji milovat a také nikdy nezapomenu na den, kdy jsme je spolu tvořili a já si dělala cenné poznámky do svého bloku. Z tohoto množství surovin připravíte buď jednu opravdu velkou vánočku, nebo dvě menší. Ty dělám pouze dvoupatrové.

Budeme potřebovat:

• 1 kg hladké mouky 
• špetka soli
• 250 g másla
• 1 kostka droždí (42g)
• 1 lžíce cukru krupice
• 400 ml mléka
• 2 vanilkové cukry
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 260 g cukru moučka
• 2 vejce
• hrst brusinek (nebo rozinek)
• 50 ml rumu nebo amaretta (mandlový likér)
• 50 g loupaných mandlí (vlašských ořechů) + 
• 1 vejce na potření vánočky
• 1 hrst mandlových plátků na ozdobení
• 6 špejlí na podporu vánočky při pečení

Do hrnku vlijeme vlažné mléko (400 ml), přidáme lžíci cukru krupice a rozdrobíme kostičku droždí. Na teplém místě necháme vzejít kvásek. Brusinky zalijeme amarettem (rumem).

Do mísy vložíme 700 g mouky, špetku soli, cukr moučka, vanilkový cukr, citronovou kuru, nakrájené změklé máslo, vejce,  kvásek a v robotu, nebo ručně s vařečkou mícháme těsto. Postupně přidáváme mouku (podle potřeby, nemusíme spotřebovat celé 1 kg). Těsto má být vláčné, ale nemělo by se přichytávat na stěny mísy.  Když je zpracované, v míse ho lehce posypeme moukou, zakryjeme čistou utěrkou (ještě lépe kuchyňskou fólií, pak těsto neoschne) a necháme v teple kynout 2 hodiny. 

Po vykynutí na vále znovu těsto hněteme s trochou mouky, slijeme rozinky, nasekáme loupané mandle a zapracujeme do bochánku. Ten opět poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou (nefo fólií) a necháme ještě cca 45–60 minut kynout.

Těsto rozdělíme na 8 částí, ze kterých postupně tvoříme válečky. 

Základní část pleteme ze čtyř válečků. Připravíme si dvě dvojice vedle sebe. Začneme zaplétat z levé strany. Nejprve přeložíme levé válečky přes pravé a ve středu pravý přes levý. Tento postup opakujeme.  Vánočku otočíme a dopleteme stejným způsobem volné konce válečků. 

Střední část pleteme ze tří válečků. Překládáme levý přes střední a pravý přes střední (jako klasický cop). 

Poslední díl těsta rozdělíme na dvě části. Zpracujeme je na válečky a jednoduše spleteme. 

Jednotlivé části začneme skládat na plech vyložený pečícím papírem na sebe, konce vždy pevně upevníme pod základní část vánočky a použijeme pár vhodně dlouhých špejlí, které zapíchneme z boční strany vánočky pro lepší podporu, aby při pečení neztratila svůj tvar. 

Vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí, pečeme na 160 °C asi 55–60 minut. V průběhu pečení vánočku potíráme rozšlehaným vejcem. Prvních 30 minut neotevírejte troubu, aby se vánočka nesrazila.

Nakonec uděláme test se špejlí, jestli je opravdu vánočka propečená a těsto se na špejli nelepí.

Dobrou chuť!

- recept byl připraven pro Kolonial.cz